硬菜也不可能没有，传统还

小县城做生意，特别是餐饮生意，即然上不了什么高档次，那就得让客人看得到实惠，地道，多拉一些回头客；

最好的办法就是加大份量。

加大硬菜的份量，那要么就是加价，要么就是减少利润，这两样都是侯刚不想见到的。

加大素菜的份量，那成本根本就增加不了多少，而且客人也觉得实惠，老板实诚

一个拍黄瓜，十八块钱，不算贵吧？来康乐酒楼吃饭的人，身上带的烟都不低于二十几块钱；

一斤黄瓜两三块钱，一个拍黄瓜给你拍个一斤半两斤进去，份量够大了吧？

炒个生菜，给你放个一斤半进去，盘子都能装得满满当当的

成本反正就几块钱，也没指望靠这种菜式挣钱，不赔本就成

赚钱的都是些什么油爆马蜂蛹，红烧娃娃鱼，金钱龟野鸡汤，红焖穿山甲，山猫野蛇还有散养鸡炖出来的龙虎凤之类的

反正那些客人来了都会点上最少那么一两样特色菜，再加上酒楼里卖的酒水，赚头也不少。

但是那天，把那两筐蔬菜送到厨房后，没多久侯刚就意识到不对了

似乎素菜突然一下子就变得畅销了；

也就是说，平常三个人来，点三个主菜，再加一个汤和一个青菜，这是很正常的。

酒水也不会卖得好，因为不会有太多人

但是，让侯刚注意到的是，有一个老客户，平时过来都是看人数点菜，也就是十个人，就必需有十道荤菜的那种；

这一次，竟然一连加点了三盘西红柿炒蛋

加菜这样的事情，其实

这桌上坐了十个人，然后有的小孩子吃了还嚷着要，大人坳不过了，再点多一份，这个是很正常的。

但是，如果这个蒜香排骨连着加了两份，那就有点不太对了，要进去劝劝，甚至告诉人家，不能吃那么多油炸的东西，会上火；

或者看到里面有小朋友的话，和下单的人沟通一下，让服务员去做个恶人，说这个蒜香排骨它没有了。

但是连着加点三盘，也就是算上开始点的一盘番茄炒蛋，一起算四盘，而且，这桌人只有六个，还算上了个小孩子，那这事就有点不对了。

遇到这种事情，侯刚只能出马，有些时候，得罪人

店里有店员，有店长，但毕竟都不是他们家的生意，也许还没用心到自己这程度。

侯刚拎了瓶酒，敲开了那个老客户的房间门；

拎的酒，是刻意挑的，侯刚的酒楼连五粮液，茅台之类的高档酒都没有卖，所以，选的只是这客户常点的酒——八十多块钱的三十三度百年糊涂。

“陈总，今天刚好

其实他很清楚，口中的陈总，其实就是一个投机倒把的家伙，但是手眼通天；

由于有一些关系，能够知道一些前沿的信息，然后，

比如看到某条高速公路要从哪个位置过

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