折变，这个词若是仅针对粟本身而言，就是

“开壳”是食用粟米之前必经的流程。因为脱粒后的粟包裹着不可食用的硬质谷壳，只有将其碾碎才能够得到可食用的“粝米”。

这个流程相对而言简易轻便，不需要太强的技巧，只需轻碾筛便可达成，寻常生活水平高些的人家都会

譬如旦家常年吃的就是粝米，集体抢时，里典服提供给乡里的饔和飧也是这种粝米。甚至连十二个时辰当中的“舂日”也是由此而来。夜来舂米，明日饭食，即为舂日。

只是养尊处优的高爵、勋贵家庭吃不得粝米，因为这种粮食口感粗糙，也不易消化。

为了追寻更致的主食，他们需要将粗糠、细麸一并剔除，只留下纯粹的米，这个加工的过程便是“去糠”。

去糠需要专业技巧，得到的成品根据去糠的程度又分作“粺（bài）米”、“米”和最纯净的“御米”。

这一步对大秦现有的条件来说就有些难了，即便有技艺高超的专业“舂妇”来做，也逃避不了效率极低、质量不稳和碎米率居高不下的问题。

这就产生了折变。

秦朝对各种“粟米”有明确的折算比例，粟一石等同于粝米六斗，粺米五斗四分，米四斗八分或御米四斗两分。

而因为舂米，尤其是去糠过程中所产生的劳力和损耗，

“展叔，市面上各类粟米的增额分别是多少？”李恪取了笔和简，放

癃展抚着须细细思量：“此事奴有好些年没操持了，需要仔细回想一番……十年前，邯郸市面粝米增一成，粺米增五成，米倍之，御米十倍仍有价无市。”

李恪停下笔，难以置信看着严氏：“这么高？”

严氏苦笑着摇了摇头：“此事为娘素来不知，怕是帮不上你什么忙。”

李恪赶忙将头转回到癃展身上，急切询问：“展叔，您没记错吧，增额真有这么高？”

“公子若是知道舂米之难，便不会有这种疑虑了。”癃展深深叹了口气，“寻常舂妇，一日舂粝米七斗可称高产，可若是让她舂米，能得一斗便是侥幸，至于御米……更需从成米中一粒一粒翻找，既不可有麸皮残余，亦不许米粒破损。此物可遇而不可求，舂得出御米的家族不会

“这样啊……”李恪提着笔喃喃自语，“那不是赚翻了？”

他的声音不算小，癃展和严氏听得哭笑不得。

癃展说：“公子，且不说你如何

“不同？”李恪听得心里一惊，“不会没有增额吧？”

癃展摇头道：“增额自然是有，但粟可久存，粟米却存不许久，官府纳租并不推崇黔首舂米，

“具体多少？”

“粝米不增，粺米增一成，米与御米同价，仅增三成。”

“这个增额准吗？”

“去岁有乡里欲以粝米折租，最后全家虚程被罚为隶，奴曾就此打

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